Mélanger 1,2 l d'eau, 200 g de sel de saumure et 11 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 1,9 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 1,2 l d'eau
• 200 g de sel de saumure
• 11 cl de miel
• 1,9 kg d'échine de porc, parée