Mélanger 1,6 l d'eau, 270 g de sel de saumure et 14 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 2,6 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 1,6 l d'eau
• 270 g de sel de saumure
• 14 cl de miel
• 2,6 kg d'échine de porc, parée