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Sandwichs à l'effiloché de porc

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 30 min · cuisson 10 h · repos 11 h

Ingrédients

• 2 l d'eau
• 340 g de sel de saumure
• 18 cl de miel
• 3,2 kg d'échine de porc, parée
• 2 c. à soupe de paprika
• 2 c. à soupe de poivre
• 3 c. à soupe de zeste de citron déshydraté
• 2 c. à soupe de piment de Cayenne, plus si vous aimez
• 1 ½ c. à soupe de romarin
• 3 c. à soupe de cassonade, cassonade brune
• morceaux de bois de pommier au goût, plusieurs kilos
• pain à hamburger au goût, pour servir

Préparation

1. Mélanger 2 l d'eau, 340 g de sel de saumure et 18 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 3,2 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.
2. Sortir le porc de la saumure et l'éponger avec du papier absorbant. Mélanger 2 c. à soupe de paprika, 2 c. à soupe de poivre, 3 c. à soupe de zeste de citron déshydraté, 2 c. à soupe de piment de Cayenne, 1 ½ c. à soupe de romarin et 3 c. à soupe de cassonade, puis frotter la viande avec ce mélange.
3. Allumer quelques morceaux de morceaux de bois de pommier au goût et les placer dans le foyer du fumoir. Maintenir la température du fumoir autour de 100 °C.
4. Placer la viande dans le fumoir et cuire de 8 à 12 heures en changeant le bois au besoin. La viande doit alors être tendre ; sinon, continuer le fumage.
5. Laisser reposer 1 heure, puis effilocher à l'aide de deux fourchettes. Servir dans pain à hamburger au goût.