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Sandwichs à l'effiloché de porc
Ingrédients
- 5,6 l d'eau
- 950 g de sel de saumure
- 50 cl de miel
- 9 kg d'échine de porc, parée
- 5 ½ c. à soupe de paprika
- 5 ½ c. à soupe de poivre
- 8 ½ c. à soupe de zeste de citron déshydraté
- 5 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, plus si vous aimez
- 4 c. à soupe de romarin
- 8 ½ c. à soupe de cassonade, cassonade brune
- morceaux de bois de pommier au goût, plusieurs kilos
- pain à hamburger au goût, pour servir
Préparation
- Mélanger 5,6 l d'eau, 950 g de sel de saumure et 50 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 9 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.
- Sortir le porc de la saumure et l'éponger avec du papier absorbant. Mélanger 5 ½ c. à soupe de paprika, 5 ½ c. à soupe de poivre, 8 ½ c. à soupe de zeste de citron déshydraté, 5 ½ c. à soupe de piment de Cayenne, 4 c. à soupe de romarin et 8 ½ c. à soupe de cassonade, puis frotter la viande avec ce mélange.
- Allumer quelques morceaux de morceaux de bois de pommier au goût et les placer dans le foyer du fumoir. Maintenir la température du fumoir autour de 100 °C.
- Placer la viande dans le fumoir et cuire de 8 à 12 heures en changeant le bois au besoin. La viande doit alors être tendre ; sinon, continuer le fumage.
- Laisser reposer 1 heure, puis effilocher à l'aide de deux fourchettes. Servir dans pain à hamburger au goût.