← Retour à la recette · Gabarit compact
Sandwichs à l'effiloché de porc
Ingrédients
- 3 l d'eau
- 510 g de sel de saumure
- 27 cl de miel
- 4,8 kg d'échine de porc, parée
- 3 c. à soupe de paprika
- 3 c. à soupe de poivre
- 4 ½ c. à soupe de zeste de citron déshydraté
- 3 c. à soupe de piment de Cayenne, plus si vous aimez
- 2 ½ c. à soupe de romarin
- 4 ½ c. à soupe de cassonade, cassonade brune
- morceaux de bois de pommier au goût, plusieurs kilos
- pain à hamburger au goût, pour servir
Préparation
- Mélanger 3 l d'eau, 510 g de sel de saumure et 27 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 4,8 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.
- Sortir le porc de la saumure et l'éponger avec du papier absorbant. Mélanger 3 c. à soupe de paprika, 3 c. à soupe de poivre, 4 ½ c. à soupe de zeste de citron déshydraté, 3 c. à soupe de piment de Cayenne, 2 ½ c. à soupe de romarin et 4 ½ c. à soupe de cassonade, puis frotter la viande avec ce mélange.
- Allumer quelques morceaux de morceaux de bois de pommier au goût et les placer dans le foyer du fumoir. Maintenir la température du fumoir autour de 100 °C.
- Placer la viande dans le fumoir et cuire de 8 à 12 heures en changeant le bois au besoin. La viande doit alors être tendre ; sinon, continuer le fumage.
- Laisser reposer 1 heure, puis effilocher à l'aide de deux fourchettes. Servir dans pain à hamburger au goût.
L'histoire
N'essayez surtout pas de faire cette recette au four : vous la gâcheriez.