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Sandwichs à l'effiloché de porc

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Un porc fumé au bois de pommier, mariné en saumure, effiloché et servi dans des buns.

−9 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 600 min · repos 660 min

Ingrédients

Cuisiner

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Étapes — Sans robot

  1. Mélanger 1,8 l d'eau, 310 g de sel de saumure et 16 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 2,9 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.
  2. Sortir le porc de la saumure et l'éponger avec du papier absorbant. Mélanger 2 c. à soupe de paprika, 2 c. à soupe de poivre, 2 ½ c. à soupe de zeste de citron déshydraté, 2 c. à soupe de piment de Cayenne, 1 ½ c. à soupe de romarin et 2 ½ c. à soupe de cassonade, puis frotter la viande avec ce mélange.
  3. Allumer quelques morceaux de morceaux de bois de pommier au goût et les placer dans le foyer du fumoir. Maintenir la température du fumoir autour de 100 °C.
  4. Placer la viande dans le fumoir et cuire de 8 à 12 heures en changeant le bois au besoin. La viande doit alors être tendre ; sinon, continuer le fumage.
  5. Laisser reposer 1 heure, puis effilocher à l'aide de deux fourchettes. Servir dans pain à hamburger au goût.
    60 min

L'histoire de la recette

N'essayez surtout pas de faire cette recette au four : vous la gâcheriez.

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