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Sandwichs de poitrine de bœuf barbecue
Ingrédients
- copeaux de bois de mesquite au goût, selon les besoins
- 1 poitrine de bœuf
- 9 cl de mélange de vinaigre pour barbecue (style Caroline du Nord), un peu plus pour servir
- 5 cl de sauce Worcestershire
- 5 cl de miel
- 19 cl de moutarde de Dijon
- 19 cl de mélange d'épices barbecue
- pain à hamburger au goût, pour servir
Préparation
- Placer copeaux de bois de mesquite au goût dans le foyer d'un fumoir réglé à 120 °C.
- Parer la couche de gras à 0,5 cm environ. Placer 1 poitrine de bœuf dans une grande pochette en aluminium et verser 8 cl de mélange de vinaigre pour barbecue (style Caroline du Nord), 5 cl de sauce Worcestershire et 5 cl de miel.
- Mettre la pochette dans le fumoir et cuire 6 heures, en changeant les morceaux de bois au besoin.
- Sortir la poitrine de la pochette, la tartiner uniformément de 19 cl de moutarde de Dijon, puis la masser avec 19 cl de mélange d'épices barbecue.
- Remettre la poitrine dans le fumoir et cuire 10 heures, en changeant les morceaux de bois au besoin.
- Séparer les deux moitiés de la poitrine le long de la ligne de gras. Trancher à contre-fil le plus finement possible, hacher grossièrement et déposer une portion dans pain à hamburger au goût coupés en deux.
- Verser un peu de 2 cl de mélange de vinaigre pour barbecue (style Caroline du Nord) dans un flacon doseur et servir avec les sandwichs.