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Sandwichs de poitrine de bœuf barbecue
Ingrédients
- copeaux de bois de mesquite au goût, selon les besoins
- 2 ½ poitrines de bœuf
- 31 cl de mélange de vinaigre pour barbecue (style Caroline du Nord), un peu plus pour servir
- 15 cl de sauce Worcestershire
- 15 cl de miel
- 63 cl de moutarde de Dijon
- 63 cl de mélange d'épices barbecue
- pain à hamburger au goût, pour servir
Préparation
- Placer copeaux de bois de mesquite au goût dans le foyer d'un fumoir réglé à 120 °C.
- Parer la couche de gras à 0,5 cm environ. Placer 2 ½ poitrines de bœuf dans une grande pochette en aluminium et verser 25 cl de mélange de vinaigre pour barbecue (style Caroline du Nord), 15 cl de sauce Worcestershire et 15 cl de miel.
- Mettre la pochette dans le fumoir et cuire 6 heures, en changeant les morceaux de bois au besoin.
- Sortir la poitrine de la pochette, la tartiner uniformément de 63 cl de moutarde de Dijon, puis la masser avec 63 cl de mélange d'épices barbecue.
- Remettre la poitrine dans le fumoir et cuire 10 heures, en changeant les morceaux de bois au besoin.
- Séparer les deux moitiés de la poitrine le long de la ligne de gras. Trancher à contre-fil le plus finement possible, hacher grossièrement et déposer une portion dans pain à hamburger au goût coupés en deux.
- Verser un peu de 6 cl de mélange de vinaigre pour barbecue (style Caroline du Nord) dans un flacon doseur et servir avec les sandwichs.