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Sandwichs de poitrine de bœuf façon Texas

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 6 pieces · préparation 45 min · cuisson 9 h · repos 24 h 30

Ingrédients

• 2,4 kg de poitrine de bœuf
• 1 ½ c. à soupe de sel
• 1 ½ c. à soupe de poivre, en grains, concassé
• 13 cl de vinaigre de cidre
• 13 cl de moutarde, moutarde jaune
• 1 ½ c. à café de piment de Cayenne
• ½ c. à soupe de poudre d'ail
• 4 cl de paprika
• 1 ½ c. à soupe de sauce au piment fort
• 6 pains à hamburger, pain à hamburger
• 2 c. à soupe de mélasse
• copeaux de bois de mesquite au goût, gros morceaux

Préparation

1. Mélanger 1 ½ c. à soupe de sauce au piment fort, 2 c. à soupe de mélasse et 13 cl de vinaigre de cidre, puis 4 cl de moutarde avec la part de moutarde indiquée. Verser dans un vaporisateur et réserver.
2. Enrober 2,4 kg de poitrine de bœuf avec le reste de 8 cl de moutarde. Réserver.
3. Mélanger 1 ½ c. à café de piment de Cayenne, ½ c. à soupe de poudre d'ail, 4 cl de paprika, 1 ½ c. à soupe de sel et 1 ½ c. à soupe de poivre. Presser ce mélange sur les deux faces de la poitrine. Réfrigérer toute une nuit.
4. Le lendemain, chauffer un fumoir à 95 °C avec copeaux de bois de mesquite au goût. Y mettre la poitrine et cuire 9 heures, en vaporisant le mélange de vinaigre toutes les 3 heures et en renouvelant le bois pour garder 95 °C.
5. Sortir la poitrine du fumoir et la laisser reposer une demi-heure. Séparer le long de la ligne de gras et trancher finement dans le sens contraire des fibres.
6. Hacher finement les tranches et les mélanger avec le reste du mélange de vinaigre. Répartir en 9 portions dans 6 pains à hamburger et servir tiède.

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