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Sauce acevichada
Ingrédients
- 2 cl de jus de citron vert
- 5 g de sel, sel de mer
- 5 g d'oignon rouge
- 5 g de piment aji amarillo
- 5 g de piment ají limo
- 5 g d'ail
- 5 g de coriandre, feuilles
- 5 g de hondashi (bouillon japonais déshydraté)
- 5 g de poivre, poivre noir en poudre
- 5 g de togarashi en poudre
- 6 cl de huile de soja
- ½ œuf, pasteurisés
Préparation
- Leche de tigre : verser 2 cl de jus de citron vert dans un bol.
- Ajouter 5 g de sel et goûter : le mélange ne doit être ni trop salé ni trop acide. Si besoin, rectifier avec un peu de sel ou de jus de citron vert pour trouver le bon équilibre.
- Ajouter 5 g d'oignon rouge, 5 g de piment aji amarillo, 5 g de piment ají limo, 5 g d'ail, 5 g de coriandre, 5 g de hondashi (bouillon japonais déshydraté), 5 g de poivre et 5 g de togarashi en poudre.
- Couvrir de film alimentaire et réserver au frais au moins 15 minutes, pour que les saveurs des légumes et des épices se diffusent dans le jus de citron vert.
- Mayonnaise : casser ½ œuf dans un blender et mixer à basse vitesse.
- Tout en mixant, ajouter très progressivement les deux tiers de 4 cl de huile de soja jusqu'à ce que le mélange épaississe en mayonnaise. Utiliser un peu plus ou un peu moins d'huile selon les besoins.
- Arrêter le blender, verser la leche de tigre dans le mélange et mixer de nouveau.
- Incorporer en filet le tiers restant de 2 cl de huile de soja jusqu'à ce que le mélange épaississe de nouveau.
- Éteindre le blender et goûter pour le sel. Si besoin, ajouter un peu de sel et mixer de nouveau jusqu'à ce que ce soit à votre goût.
- Conservation : garder la sauce terminée au réfrigérateur, où elle se conserve environ 2 jours.