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Sauce acevichada
Ingrédients
- 10 cl de jus de citron vert
- 20 g de sel, sel de mer
- 20 g d'oignon rouge
- 20 g de piment aji amarillo
- 10 g de piment ají limo
- 10 g d'ail
- 5 g de coriandre, feuilles
- 5 g de hondashi (bouillon japonais déshydraté)
- 5 g de poivre, poivre noir en poudre
- 5 g de togarashi en poudre
- 38 cl de huile de soja
- 2 œufs, pasteurisés
Préparation
- Leche de tigre : verser 10 cl de jus de citron vert dans un bol.
- Ajouter 20 g de sel et goûter : le mélange ne doit être ni trop salé ni trop acide. Si besoin, rectifier avec un peu de sel ou de jus de citron vert pour trouver le bon équilibre.
- Ajouter 20 g d'oignon rouge, 20 g de piment aji amarillo, 10 g de piment ají limo, 10 g d'ail, 5 g de coriandre, 5 g de hondashi (bouillon japonais déshydraté), 5 g de poivre et 5 g de togarashi en poudre.
- Couvrir de film alimentaire et réserver au frais au moins 15 minutes, pour que les saveurs des légumes et des épices se diffusent dans le jus de citron vert.
- Mayonnaise : casser 2 œufs dans un blender et mixer à basse vitesse.
- Tout en mixant, ajouter très progressivement les deux tiers de 25 cl de huile de soja jusqu'à ce que le mélange épaississe en mayonnaise. Utiliser un peu plus ou un peu moins d'huile selon les besoins.
- Arrêter le blender, verser la leche de tigre dans le mélange et mixer de nouveau.
- Incorporer en filet le tiers restant de 12 cl de huile de soja jusqu'à ce que le mélange épaississe de nouveau.
- Éteindre le blender et goûter pour le sel. Si besoin, ajouter un peu de sel et mixer de nouveau jusqu'à ce que ce soit à votre goût.
- Conservation : garder la sauce terminée au réfrigérateur, où elle se conserve environ 2 jours.