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Sauce arachide au poulet
Ingrédients
- 1 ½ poulet entier, nettoyé, en morceaux
- 7 ½ c. à soupe de pâte d'arachide
- 25 cl d'huile de tournesol, végétale ou d'arachide
- 5 tomates, fraîches, écrasées
- 2 ½ c. à soupe de concentré de tomate
- 5 oignons, hachés
- 3 bottes d'oignon vert, émincé
- 5 gousses d'ail
- poivre au goût, noir
- sel au goût, au goût
- 2,5 l d'eau, chaude de préférence
- pomme de terre au goût, ou carottes ou potiron, au choix (facultatif)
- 2 ½ piments rouges, frais (facultatif)
Préparation
- Assaisonner 1 ½ poulet entier avec poivre au goût et du sel.
- Faire chauffer 25 cl d'huile de tournesol dans une casserole profonde et frire le poulet jusqu'à ce qu'il soit brun. Retirer et réserver.
- Dans la casserole, ajouter 5 tomates, 2 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 5 oignons, 3 bottes d'oignon vert, 5 gousses d'ail et le reste du poivre, puis faire sauter pendant 10 minutes.
- Ajouter 2,5 l d'eau et 7 ½ c. à soupe de pâte d'arachide. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Remettre le poulet frit dans la sauce et, au besoin, ajouter 2 ½ piments rouges et pomme de terre au goût.
- Laisser cuire encore 20 minutes, puis ajouter sel au goût et du poivre selon le goût.
L'histoire
La sauce arachide ou Maffé Tiga ou encore Tiga Deguè est un met africain assez courant au Bénin, en Côte d'Ivoire, en Guinée, au Mali et au Sénégal. Outre le poulet, elle peut être préparée avec du bœuf ou du poisson. Elle est servie, de préférence, avec du riz blanc ou du foutou (fufu). Prévoir une casserole profonde, car la soupe remonte lors de la cuisson.