Faire fondre 2 cuillères à soupe de 60 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 8 ½ c. à soupe d'ail et 3 échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 320 g de beurre
• 8 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 3 échalotes, moyenne, très finement hachée