Faire fondre 2 cuillères à soupe de 70 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 9 c. à soupe d'ail et 3 échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 350 g de beurre
• 9 c. à soupe d'ail, haché
• 3 échalotes, moyenne, très finement hachée