Faire fondre 2 cuillères à soupe de 90 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 12 c. à soupe d'ail et 4 échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 460 g de beurre
• 12 c. à soupe d'ail, haché
• 4 échalotes, moyenne, très finement hachée