Faire fondre 2 cuillères à soupe de 100 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 13 c. à soupe d'ail et 4 ½ échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 490 g de beurre
• 13 c. à soupe d'ail, haché
• 4 ½ échalotes, moyenne, très finement hachée