Faire fondre 2 cuillères à soupe de 130 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 16 ½ c. à soupe d'ail et 5 ½ échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 630 g de beurre
• 16 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 5 ½ échalotes, moyenne, très finement hachée