Faire fondre 2 cuillères à soupe de 130 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 17 ½ c. à soupe d'ail et 6 échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 660 g de beurre
• 17 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 6 échalotes, moyenne, très finement hachée