Faire fondre 2 cuillères à soupe de 140 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 18 c. à soupe d'ail et 6 échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 690 g de beurre
• 18 c. à soupe d'ail, haché
• 6 échalotes, moyenne, très finement hachée