Faire fondre 2 cuillères à soupe de 160 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 21 c. à soupe d'ail et 7 échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 810 g de beurre
• 21 c. à soupe d'ail, haché
• 7 échalotes, moyenne, très finement hachée