Faire fondre 2 cuillères à soupe de 170 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 22 ½ c. à soupe d'ail et 7 ½ échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 860 g de beurre
• 22 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 7 ½ échalotes, moyenne, très finement hachée