Faire fondre 2 cuillères à soupe de 180 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 23 ½ c. à soupe d'ail et 8 échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 890 g de beurre
• 23 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 8 échalotes, moyenne, très finement hachée