Faire fondre 2 cuillères à soupe de 210 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 27 c. à soupe d'ail et 9 échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 1040 g de beurre
• 27 c. à soupe d'ail, haché
• 9 échalotes, moyenne, très finement hachée