Faire fondre 2 cuillères à soupe de 220 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 29 ½ c. à soupe d'ail et 10 échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 1120 g de beurre
• 29 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 10 échalotes, moyenne, très finement hachée