Faire fondre 2 cuillères à soupe de 260 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 34 c. à soupe d'ail et 11 ½ échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 1290 g de beurre
• 34 c. à soupe d'ail, haché
• 11 ½ échalotes, moyenne, très finement hachée