Faire fondre 2 cuillères à soupe de 270 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 35 ½ c. à soupe d'ail et 12 échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 1350 g de beurre
• 35 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 12 échalotes, moyenne, très finement hachée