Faire fondre 2 cuillères à soupe de 45 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 6 c. à soupe d'ail et 2 échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.

• 230 g de beurre
• 6 c. à soupe d'ail, haché
• 2 échalotes, moyenne, très finement hachée