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Sauce au beurre à l'ail

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 26 personnes · préparation 10 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 750 g de beurre
• crème liquide au goût, un filet
• 19 ½ c. à soupe d'ail, haché
• 6 ½ échalotes, moyenne, très finement hachée
• 1 pincée de sel
• 1 ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu

Préparation

1. Faire fondre 2 cuillères à soupe de 150 g de beurre dans une grande sauteuse à bords droits à feu moyen-vif. Ajouter 19 ½ c. à soupe d'ail et 6 ½ échalotes, et cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré.
2. Ajouter crème liquide au goût, le reste de 600 g de beurre, 1 pincée de sel et 1 ½ c. à café de poivre, et cuire juste jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirer du feu et laisser revenir à température ambiante.
3. Mixer la sauce par petites quantités jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Remettre dans la sauteuse et réchauffer à feu doux.