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Sauce au fromage
Ingrédients
- 210 g de beurre
- 70 g de farine de blé
- 150 cl de crème liquide, chaude
- 1440 g de fromage frais, fromage frais à tartiner
- 360 g de cheddar râpé
- 180 g de mozzarella, râpée
- ½ c. à café de moutarde (facultatif)
- 2 pincées de sel
Préparation
- Faire fondre 210 g de beurre dans une casserole. Ajouter 70 g de farine de blé et fouetter à feu moyen pendant 2 à 3 minutes pour obtenir un roux blanc, sans le laisser colorer.
- Retirer du feu et laisser refroidir le roux presque à température ambiante.
- Ajouter progressivement 150 cl de crème liquide dans le roux en fouettant pour bien mélanger. Cela fonctionne aussi avec un roux chaud et de la crème ou du lait à température ambiante.
- Ajouter ½ c. à café de moutarde, 1440 g de fromage frais, 360 g de cheddar râpé, 180 g de mozzarella et 2 pincées de sel, puis chauffer jusqu'à frémissement, le temps que les fromages fondent.
L'histoire
La sauce au fromage est une variante de la béchamel. Pour une sauce plus lisse, on peut la laisser mijoter longtemps à feu très doux : plus elle cuit, plus elle devient onctueuse, car les grains d'amidon cuisent et gonflent.