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Sauce au jambon (recette historique)
Ingrédients
- 110 g de jambon blanc
- 12 c. à soupe de porto rouge, ou vin de muscat doux
- 4 c. à café de vinaigre
- basilic au goût, séché, un peu
- 1 pincée d'épices
Préparation
- Couper 110 g de jambon blanc en morceaux et le piler au mortier.
- Ajouter 12 c. à soupe de porto rouge, 4 c. à café de vinaigre, un peu de basilic au goût et 1 pincée d'épices.
- Porter le mélange à ébullition, puis le passer au tamis et le réchauffer au bain-marie.
- Servir avec des viandes rôties.
L'histoire
Astuce de la page : si l'on ne trouve pas de vin doux, ajouter une demi-cuillère à café de sucre. Le muscat australien convient bien.