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Sauce au piment rouge
Ingrédients
- 90 g de piment rouge sec, type piment du Nouveau-Mexique
- 50 cl d'eau, chaude, un peu refroidie
- 1 c. à soupe d'huile de tournesol
- ½ oignon, haché
- 3 gousses d'ail, hachée
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à soupe d'origan mexicain
- sel au goût, selon le goût
- sucre au goût, si la sauce est amère (facultatif)
Préparation
- Essuyer 45 g de piment rouge sec avec un chiffon humide pour les nettoyer. Les manipuler avec précaution (gants conseillés).
- Retirer les queues et les graines de 45 g de piment rouge sec.
- Faire tremper les piments dans 50 cl d'eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ une heure. Goûter l'eau de trempage : si elle est amère, la remplacer par de l'eau fraîche.
- Mixer les piments avec leur eau au blender.
- Chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle, ajouter ½ oignon, 3 gousses d'ail, 1 c. à café de cumin moulu et 1 c. à soupe d'origan mexicain.
- Quand l'oignon est cuit, ajouter la purée de piment dans la poêle et laisser mijoter 15 minutes.
- Remettre le mélange dans le blender et mixer de nouveau, sans trop remplir le blender.
- Passer la sauce au tamis en remuant et en pressant à la cuillère pour extraire toute la sauce.
- Saler avec sel au goût selon le goût. Si la sauce est un peu amère, corriger avec sucre au goût.