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Sauce au piment rouge

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 41 bocals · préparation 30 min · cuisson 20 min · repos 1 h

Ingrédients

• 1850 g de piment rouge sec, type piment du Nouveau-Mexique
• 1025 cl d'eau, chaude, un peu refroidie
• 20 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 10 ½ oignons, haché
• 62 gousses d'ail, hachée
• 20 ½ c. à café de cumin moulu
• 20 ½ c. à soupe d'origan mexicain
• sel au goût, selon le goût
• sucre au goût, si la sauce est amère (facultatif)

Préparation

1. Essuyer 920 g de piment rouge sec avec un chiffon humide pour les nettoyer. Les manipuler avec précaution (gants conseillés).
2. Retirer les queues et les graines de 920 g de piment rouge sec.
3. Faire tremper les piments dans 1025 cl d'eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ une heure. Goûter l'eau de trempage : si elle est amère, la remplacer par de l'eau fraîche.
4. Mixer les piments avec leur eau au blender.
5. Chauffer 20 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle, ajouter 10 ½ oignons, 62 gousses d'ail, 20 ½ c. à café de cumin moulu et 20 ½ c. à soupe d'origan mexicain.
6. Quand l'oignon est cuit, ajouter la purée de piment dans la poêle et laisser mijoter 15 minutes.
7. Remettre le mélange dans le blender et mixer de nouveau, sans trop remplir le blender.
8. Passer la sauce au tamis en remuant et en pressant à la cuillère pour extraire toute la sauce.
9. Saler avec sel au goût selon le goût. Si la sauce est un peu amère, corriger avec sucre au goût.