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Sauce au piment rouge
Ingrédients
- 540 g de piment rouge sec, type piment du Nouveau-Mexique
- 300 cl d'eau, chaude, un peu refroidie
- 6 c. à soupe d'huile de tournesol
- 3 oignons, haché
- 18 gousses d'ail, hachée
- 6 c. à café de cumin moulu
- 6 c. à soupe d'origan mexicain
- sel au goût, selon le goût
- sucre au goût, si la sauce est amère (facultatif)
Préparation
- Essuyer 270 g de piment rouge sec avec un chiffon humide pour les nettoyer. Les manipuler avec précaution (gants conseillés).
- Retirer les queues et les graines de 270 g de piment rouge sec.
- Faire tremper les piments dans 300 cl d'eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ une heure. Goûter l'eau de trempage : si elle est amère, la remplacer par de l'eau fraîche.
- Mixer les piments avec leur eau au blender.
- Chauffer 6 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle, ajouter 3 oignons, 18 gousses d'ail, 6 c. à café de cumin moulu et 6 c. à soupe d'origan mexicain.
- Quand l'oignon est cuit, ajouter la purée de piment dans la poêle et laisser mijoter 15 minutes.
- Remettre le mélange dans le blender et mixer de nouveau, sans trop remplir le blender.
- Passer la sauce au tamis en remuant et en pressant à la cuillère pour extraire toute la sauce.
- Saler avec sel au goût selon le goût. Si la sauce est un peu amère, corriger avec sucre au goût.
L'histoire
Les piments rouges séchés peuvent être trempés et mixés pour faire une sauce au piment rouge. Elle s'utilise de bien des façons : sauce pour enchiladas, marinade pour le poulet, ou dans des huevos rancheros. Cette sauce se congèle bien. Elle peut tacher certaines matières, dont certains plastiques : conservez-la dans du verre. Attention : manipulez les piments avec précaution. Le port de gants en caoutchouc est recommandé ; lavez ensuite soigneusement gants et mains. Sans gants, frottez-vous les mains d'un peu d'huile avant de les manipuler. La capsaïcine brûle les yeux, le nez ou la bouche. Attention aussi en mixant un liquide chaud : laissez refroidir la sauce ou maintenez le couvercle avec un torchon, et ne remplissez le blender qu'à moitié, en plusieurs fois si besoin.