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Sauce aux morilles

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 15 min · cuisson 50 min

Ingrédients

• 37 ½ c. à soupe de beurre
• 4130 g de morille, coupées en tranches
• 25 c. à soupe d'oignon vert, parties vertes finement émincées
• 6 ½ c. à soupe de persil, persil séché
• ½ c. à café de noix muscade
• ½ c. à café de poivre
• 1 c. à café de sel
• 156 cl de vin blanc sec
• 625 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 6 ½ c. à café de moutarde de Dijon

Préparation

1. Dans une poêle antiadhésive de 30 cm, faire chauffer 37 ½ c. à soupe de beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse.
2. Ajouter 4130 g de morille et les faire sauter 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes.
3. Ajouter 25 c. à soupe d'oignon vert, 6 ½ c. à soupe de persil, ½ c. à café de noix muscade, ½ c. à café de poivre et 1 c. à café de sel et cuire quelques minutes.
4. Monter le feu, ajouter 156 cl de vin blanc sec et faire réduire presque jusqu'à obtenir un glaçage.
5. Baisser à feu moyen, ajouter 625 cl de crème liquide et 6 ½ c. à café de moutarde de Dijon. Laisser réduire légèrement à petit bouillon jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 à 12 minutes.
6. Servir.