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Sauce béchamel

Wikilivres, contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 10 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 90 g de beurre
• 90 g de farine de blé, blanche
• 1,3 l de lait demi-écrémé
• sel au goût
• 1 pincée de piment de Cayenne
• noix muscade au goût, râpée
• 1 ½ oignon, petit, clouté
• 1 clou de girofle
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier

Préparation

1. Roux : faire fondre 90 g de beurre dans une casserole et ajouter 90 g de farine de blé en la délayant ; laisser cuire pas plus de 3 minutes à feu vif (le roux doit rester clair).
2. Délayer le roux avec 1 dl de 0,1 l de lait demi-écrémé, hors du feu, à l'aide d'un fouet long et souple.
3. Verser le reste de 1,1 l de lait demi-écrémé ; délayer et ajouter sel au goût, 1 pincée de piment de Cayenne, noix muscade au goût, 1 feuille de laurier et 1 ½ oignon clouté de 1 clou de girofle.
4. Laisser mijoter à feu très doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à ce que la sauce épaississe (consistance d'une crème pâtissière).
5. Passer la sauce au chinois.
6. La béchamel doit être lisse, homogène et onctueuse.