Préparer un roux blanc : faire fondre 270 g de beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce que la mousse retombe. Ajouter 270 g de farine de blé et fouetter sur le feu 2 à 3 minutes. La farine doit perdre son odeur crue sans brunir.

• 270 g de beurre, non salé
• 270 g de farine de blé