← Retour à la recette · Gabarit compact
Sauce bolognaise de chevreuil
Ingrédients
- 190 g d'oignon, haché
- 190 g de champignon de Paris, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachée
- 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive, ou maïs, tournesol, selon le goût
- 380 g de viande de chevreuil hachée, maigre, pour ragoût
- 38 cl de vin rouge, ou cidre brut, vin blanc, bouillon
- 3 c. à soupe de concentré de tomate
- 190 g de carotte, finement râpée
- 5 feuilles de laurier
- 1 ½ c. à soupe d'herbes de Provence
- 1 cube de bouillon de bœuf (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 230 g de pâtes, penne ou spaghetti
- parmesan au goût, râpé
Préparation
- Faire suer 190 g d'oignon, 190 g de champignon de Paris et 2 gousses d'ail dans 1 ½ c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
- Ajouter 380 g de viande de chevreuil hachée et bien remuer jusqu'à ce que la viande ait (à peu près) changé de couleur.
- Verser 38 cl de vin rouge pour couvrir, sans trop.
- Ajouter 1 cube de bouillon de bœuf (seulement si vous utilisez du vin ou du cidre), 5 feuilles de laurier, 190 g de carotte et 3 c. à soupe de concentré de tomate, puis bien remuer.
- Laisser mijoter très doucement au moins 3 heures, en remuant de temps en temps et en rajoutant du liquide (cidre, vin, bouillon ou simple eau) si la sauce devient trop sèche. Elle doit avoir peu de liquide séparé au service, sans attacher. On peut la cuire sur la cuisinière, dans un four très doux ou à la mijoteuse (jusqu'à 8 heures).
- Environ 30 à 40 minutes avant de servir, retirer les feuilles de laurier, ajouter 1 ½ c. à soupe d'herbes de Provence et rectifier l'assaisonnement avec sel au goût.
- Juste avant de servir, ajouter poivre au goût.
- Servir sur 230 g de pâtes cuites al dente et saupoudrées de parmesan au goût.
L'histoire
La sauce bolognaise « bambi » est une sauce au chevreuil pour accompagner les pâtes. Elle peut être réussie avec du chevreuil, du muntjac ou du springbok.