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Sauce brune (gravy)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 39 personnes · préparation 5 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 19 ½ c. à soupe d'oignon, finement émincé
• 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 10 c. à café de sel
• poivre au goût, au goût
• 19 ½ c. à soupe de farine de blé
• 341 cl de bouillon de légumes, ou de bœuf ou de champignon
• 10 c. à café d'extrait de levure

Préparation

1. Faire revenir 19 ½ c. à soupe d'oignon dans 19 ½ c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen avec 10 c. à café de sel et poivre au goût, jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer.
2. Ajouter 19 ½ c. à soupe de farine de blé et remuer : un roux se forme. Le cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à foncer.
3. Verser 341 cl de bouillon de légumes et remuer jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajouter 10 c. à café d'extrait de levure : il se mélange à mesure que la sauce chauffe. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. La sauce est prête dès qu'elle frémit.
4. Passer la sauce au chinois dans une saucière ou un autre récipient de service et laisser tiédir quelques minutes avant de servir.