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Sauce brune (gravy)
Ingrédients
- 10 c. à soupe d'oignon, finement émincé
- 10 c. à soupe d'huile de tournesol
- 5 c. à café de sel
- poivre au goût, au goût
- 10 c. à soupe de farine de blé
- 175 cl de bouillon de légumes, ou de bœuf ou de champignon
- 5 c. à café d'extrait de levure
Préparation
- Faire revenir 10 c. à soupe d'oignon dans 10 c. à soupe d'huile de tournesol à feu moyen avec 5 c. à café de sel et poivre au goût, jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer.
- Ajouter 10 c. à soupe de farine de blé et remuer : un roux se forme. Le cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à foncer.
- Verser 175 cl de bouillon de légumes et remuer jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajouter 5 c. à café d'extrait de levure : il se mélange à mesure que la sauce chauffe. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin. La sauce est prête dès qu'elle frémit.
- Passer la sauce au chinois dans une saucière ou un autre récipient de service et laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
L'histoire
La sauce brune (« brown gravy ») est une sauce de base semblable à celle que l'on obtient avec un sachet de sauce instantanée du commerce.