Sauce caramel au lait de chèvre
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Un caramel qui remplace la crème traditionnelle par du lait de chèvre, pour une saveur plus riche et plus complexe.
Préparation 10 min · cuisson 30 min · repos 30 min
Ingrédients
- 400 g de sucre, cristallisé blanc
- 25 cl d'eau
- 32 cl de lait de chèvre, tiédi
- sel au goût, selon le goût
Étapes — Sans robot
- Mettre 400 g de sucre dans une casserole à fond épais.
- Verser 25 cl d'eau tout autour du sucre, pour éviter que des cristaux de sucre ne s'accrochent aux parois de la casserole.
- Placer la casserole sur feu moyen. Remuer doucement de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Une fois le sucre complètement dissous, ne plus remuer.
- Porter le sirop de sucre à ébullition. Cuire en badigeonnant d'eau les parois de la casserole si des cristaux de sucre s'y forment, jusqu'à ce que le sirop devienne un caramel ambré.
- Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement 32 cl de lait de chèvre. Le mélange peut cailler ou se séparer légèrement : ce n'est pas grave, cela se rattrape ensuite.
- Remettre la casserole sur feu moyen et cuire jusqu'à ce que la sauce atteigne 110 °C, ce qui fait évaporer l'excès d'eau du lait de chèvre. Faire attention à ce que la sauce ne monte pas trop en bouillonnant.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède et qu'on puisse la toucher sans risque.
- Si la sauce caramel s'est séparée ou a caillé, la verser dans un blender et mixer longuement jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Assaisonner le caramel avec sel au goût selon le goût, puis laisser refroidir complètement.
L'histoire de la recette
Cette sauce caramel utilise du lait de chèvre à la place de la crème traditionnelle pour apporter une saveur plus riche et plus complexe.
Pour réussir un sirop de sucre, veillez à ne pas laisser de cristaux de sucre s'accumuler : cela peut parfois faire prendre tout le sirop en cristaux, et il faut alors tout recommencer.
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