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Sauce caramélisée aux framboises

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min · repos 30 min

Ingrédients

• 660 g de framboise, surgelées, décongelées
• 260 g de sucre, blanc, cristallisé
• 32 cl de crème liquide, crème liquide entière
• 1 pincée de sel (facultatif)
• 290 g de beurre, doux, en deux fois
• 5 ½ c. à soupe d'extrait de vanille
• glace au goût, ou fruits, pour servir

Préparation

1. Disposer 660 g de framboise sur une plaque et saupoudrer de la moitié de 130 g de sucre. Placer à 12-15 cm sous le gril préchauffé et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
2. Retirer du four et laisser refroidir.
3. Dans une casserole épaisse à feu moyen-vif, mélanger 32 cl de crème liquide, 1 pincée de sel et le reste de 130 g de sucre. Ajouter les framboises et porter à ébullition jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
4. Retirer du feu et laisser refroidir. Mixer au robot ou au blender jusqu'à obtenir une purée lisse, ou utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole.
5. Remettre le mélange dans la casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers.
6. Incorporer 290 g de beurre et 5 ½ c. à soupe d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis laisser refroidir.
7. Napper glace au goût de sauce et servir.

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