Sauce caramélisée aux framboises
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Préparation 10 min · cuisson 25 min · repos 30 min
Ingrédients
- 90 g de framboise, surgelées, décongelées
- 40 g de sucre, blanc, cristallisé
- 5 cl de crème liquide, crème liquide entière
- 1 pincée de sel (facultatif)
- 40 g de beurre, doux, en deux fois
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- glace au goût, ou fruits, pour servir
Étapes — Sans robot
- Disposer 90 g de framboise sur une plaque et saupoudrer de la moitié de 20 g de sucre. Placer à 12-15 cm sous le gril préchauffé et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Retirer du four et laisser refroidir.
- Dans une casserole épaisse à feu moyen-vif, mélanger 5 cl de crème liquide, 1 pincée de sel et le reste de 20 g de sucre. Ajouter les framboises et porter à ébullition jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Mixer au robot ou au blender jusqu'à obtenir une purée lisse, ou utiliser un mixeur plongeant directement dans la casserole.
- Remettre le mélange dans la casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit des deux tiers.
- Incorporer 40 g de beurre et 1 c. à soupe d'extrait de vanille jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis laisser refroidir.
- Napper glace au goût de sauce et servir.
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