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Sauce chien
Ingrédients
- 1 oignon, haché finement
- 1 ½ échalote, hachée finement
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 cive, hachée finement
- 1 piment d'oiseau, épépiné, haché finement
- 1 citron, pressé
- 1 c. à soupe de huile végétale
- 1 c. à café de vinaigre
- eau au goût
- persil au goût, haché finement
- thym au goût (facultatif)
- feuille de laurier au goût (facultatif)
- sel au goût
- poivre au goût
Préparation
- Porter eau au goût à ébullition (un verre pour la fin de la recette).
- Retirer les grains de 1 piment d'oiseau. Hacher finement 1 oignon, 1 ½ échalote, 1 gousse d'ail, 1 cive, persil au goût et 1 piment d'oiseau.
- Mélanger le tout dans un bol.
- Presser 1 citron. Mélanger 1 c. à soupe de huile végétale et le jus de citron dans un autre bol, ajouter 1 c. à café de vinaigre et mélanger activement.
- Verser la mixture dans le bol des condiments et mélanger activement. Ajouter thym au goût et feuille de laurier au goût si vous le souhaitez.
- Verser par-dessus un verre de eau au goût bouillante. Ajouter sel au goût et poivre au goût.
- Laisser infuser 10 minutes.
L'histoire
La sauce chien (ou sauce antillaise) est une sauce de la cuisine antillaise dont l'aspect est celui d'un mélange de condiments verts. Elle sert à accompagner les poissons grillés et les crustacés (classiquement les langoustes). Elle est aussi utilisée pour accompagner les viandes de barbecue. La sauce ne doit pas être relevée (le piment antillais est un piment doux).