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Sauce cocktail
Ingrédients
- 7 ½ œufs, de gros calibre
- 7 ½ c. à soupe de moutarde
- 153 cl d'huile de tournesol
- sel au goût
- poivre au goût
- 23 cl de cognac, ou whisky
- 15 gousses d'ail, finement ciselées
- concentré de tomate au goût, une petite boîte
- 115 cl d'eau, environ
Préparation
- Préparer une mayonnaise classique avec 7 ½ œufs, 7 ½ c. à soupe de moutarde, 153 cl d'huile de tournesol, sel au goût et poivre au goût.
- Incorporer concentré de tomate au goût et 15 gousses d'ail, puis battre au fouet jusqu'à obtenir une couleur rouge clair homogène.
- Ajouter 23 cl de cognac.
- Incorporer progressivement 115 cl d'eau, en petites doses, en fouettant vigoureusement, jusqu'à ce que la sauce ait un aspect nappant : elle doit rester ferme mais couler si on la verse.
- Attention : selon la consistance de la mayonnaise, la quantité d'eau peut varier du simple au triple, d'où l'incorporation très progressive.
L'histoire
La sauce cocktail est un dérivé de la sauce mayonnaise utilisé pour des entrées froides en nappage (avocats, asperges, tomates, céleris etc.).