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Sauce commune
Ingrédients
- veau pour blanquette au goût, en tranches
- jambon blanc au goût, en tranches
- 1 oignon
- 1 panais
- 1 gousse d'ail
- 1 clou de girofle
- 25 cl de bouillon de viande
- 9 cl de vin blanc sec
- 1 tranche de citron
Préparation
- Mettre veau pour blanquette au goût, jambon blanc au goût, 1 oignon, 1 panais, 1 gousse d'ail et 1 clou de girofle dans une grande casserole.
- Ajouter 25 cl de bouillon de viande, 9 cl de vin blanc sec et 1 tranche de citron.
- Laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
- Passer la sauce au tamis et servir.
L'histoire
La sauce commune est une sauce polyvalente qui accompagne de nombreux plats à base de viande et des légumes d'accompagnement. Cette recette est une interprétation de la recette originale du Household Cyclopedia de Henry Hartshorne.