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Sauce commune
Ingrédients
- veau pour blanquette au goût, en tranches
- jambon blanc au goût, en tranches
- 22 oignons
- 22 panais
- 22 gousses d'ail
- 22 clous de girofle
- 550 cl de bouillon de viande
- 193 cl de vin blanc sec
- 22 tranches de citron
Préparation
- Mettre veau pour blanquette au goût, jambon blanc au goût, 22 oignons, 22 panais, 22 gousses d'ail et 22 clous de girofle dans une grande casserole.
- Ajouter 550 cl de bouillon de viande, 193 cl de vin blanc sec et 22 tranches de citron.
- Laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
- Passer la sauce au tamis et servir.
L'histoire
La sauce commune est une sauce polyvalente qui accompagne de nombreux plats à base de viande et des légumes d'accompagnement. Cette recette est une interprétation de la recette originale du Household Cyclopedia de Henry Hartshorne.