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Sauce commune
Ingrédients
- veau pour blanquette au goût, en tranches
- jambon blanc au goût, en tranches
- 23 oignons
- 23 panais
- 23 gousses d'ail
- 23 clous de girofle
- 575 cl de bouillon de viande
- 201 cl de vin blanc sec
- 23 tranches de citron
Préparation
- Mettre veau pour blanquette au goût, jambon blanc au goût, 23 oignons, 23 panais, 23 gousses d'ail et 23 clous de girofle dans une grande casserole.
- Ajouter 575 cl de bouillon de viande, 201 cl de vin blanc sec et 23 tranches de citron.
- Laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait réduit.
- Passer la sauce au tamis et servir.
L'histoire
La sauce commune est une sauce polyvalente qui accompagne de nombreux plats à base de viande et des légumes d'accompagnement. Cette recette est une interprétation de la recette originale du Household Cyclopedia de Henry Hartshorne.