Porter à ébullition 3 cl de vermouth, 3 cl de bouillon de volaille et ½ c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 3 cl de vermouth
• 3 cl de bouillon de volaille
• ½ c. à soupe de citron, jus filtré