Porter à ébullition 31 cl de vermouth, 31 cl de bouillon de volaille et 5 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 31 cl de vermouth
• 31 cl de bouillon de volaille
• 5 c. à soupe de citron, jus filtré