Porter à ébullition 38 cl de vermouth, 38 cl de bouillon de volaille et 6 c. à soupe de citron dans une petite casserole non réactive, jusqu'à réduire à environ 2 cuillères à soupe.

• 38 cl de vermouth
• 38 cl de bouillon de volaille
• 6 c. à soupe de citron, jus filtré